Ķīniešu melnā tēja ir pilnībā raudzēta tēja. Pamata process ir nokalšanas, ritināšanas (ritēšana un griešana), fermentācija un žāvēšana. Pašlaik tā ir visvairāk patērētā tēja pasaulē. Saskaņā ar dažādu melnās tējas šķirņu prasībām ķīniešu melno tēju var aptuveni sadalīt trīs kategorijās atbilstoši sākotnējai pārstrādes metodei: mazu lapu melno tēju, gongfu melno tēju un salauztu melno tēju.
Mazu lapu melnā tēja
Maza lapu melnā tēja ir melnā tēja, kas raksturīga tikai Fudžianas provincei. To tradicionāli kūpina ar priežu adatām vai priedes koksni. Tēju, kas saražota Tongmuguanā, Xingcun pilsētā, Čong'anas apgabalā, Fudžianas provincē (tagad Wuyishan City), sauc par Zhengshan Xiaozhong, un tēju, kas ražota blakus esošajās teritorijās, sauc par Waishan Xiaozhong. Reprezentatīvā tēja ir Zhengshan Xiaozhong. Tradicionālajai Zhengshan Xiaozhong melnajai tējai ir ļoti spēcīga priežu dūmu aromāts un garšo kā Longan Soup.
Gongfu melnā tēja
Gongfu melnā tēja ir tradicionāla melnā tēja manā valstī. Tas ir nosaukts tās smalkās meistarības un lielo pūles dēļ. Izcelsme ir salīdzinoši plaša, un tā galvenokārt tiek nosaukta pēc izcelsmes saīsinājuma. Piemēram, Qihong, kas ražots Qimen, Anhui provincē, ir saspringts un smalks izskats, rožu līdzīgs aromāts (saldais ziedu aromāts) un salda un maiga garša; Dianhong, kas ražots Yunnanā, ir briest, zeltaini mati un bagātīga garša. Turklāt Fujianā ir Minhong, Yihong Hubei un Chuanhong Sichuan. Gongfu melnā tēja ir piemērota vairākām alus pagatavošanai un dzeršanai, un tā ir piemērota arī sajaukšanai.
Salauzta melnā tēja
Salauzta melnā tēja ir granulēta melnā tēja. Pēc nokalšanas un ritēšanas svaigas tējas lapas ar mašīnu sagriež granulētos fragmentos un pēc tam raudzētas un žāvētas. Sakarā ar to izskatu, to sauc arī par sarkano smalko tēju. Tā ir lielākā melnās tējas šķirne, ko mūsdienās ražo un patērē pasaulē. Tās gaumei nepieciešama spēcīga un svaiga (bieza, spēcīga, svaiga un atsvaidzinoša). Pēc alus pagatavošanas ar verdošu ūdeni tējas sulu ātri ekstrahē, un arī ekstrakcijas daudzums ir liels. Tas ir piemērots vienreizējai alus pagatavošanai un dzeršanai ar cukuru un pienu. To bieži pārstrādā tējas maisiņos.